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Estratégia de desenvolvimento da universidade russa no campo da formaç
ão em “hospitalidade”
RPGE
–
Revista on line de Política e Gestão Educacional, Araraquara, v. 26, n. esp. 2, e022067, mar. 2022. e-ISSN: 1519-9029
DOI:
https://doi.org/10.22633/rpge.v26iesp.2.16565
1
ESTRATÉGIA DE DESENVOLVIMENTO DA UNIVERSIDADE RUSSA NO
CAMPO DA FORMAÇÃO EM
“HOSPITALIDADE”
ESTRATEGIA DE DESARROLLO DE LA UNIVERSIDAD RUSA EN EL CAMPO DE
LA FORMACIÓN “HOSPITALIDAD”
DEVELOPMENT STRATEGY OF THE RUSSIAN UNIVERSITY IN THE FIELD OF
“HOSPITALITY” TRAINING
Roman Nikolaevich USHAKOV
1
Tatyana Yurievna KRAMAROVA
2
Anastasiya Nikolaevna MAKAROVA
3
Marat Venerovich ARIFULLIN
4
Galina Viktorovna PINKOVSKAYA
5
RESUMO
:
As universidades russas que têm programas de bacharelado e mestrado em
“Hotelaria” estão enfrentando alguns problemas. Em primeiro lugar, o número de inscritos no
“Negócio Hoteleiro” começou a diminuir devido ao encerramento de hotéis e à redução de
pessoal. Em segundo lugar, as cadeias hoteleiras desenvolveram e estão a utilizar com sucesso
o seu próprio sistema de formação tanto para os funcionários de linha como para os chefes de
departamento, e de forma contínua, o que lhes permitirá no futuro abandonar completamente a
formação universitária. E, em terceiro lugar, o nível de preparação dos professores
universitários e dos laboratórios de formação não atende atualmente às expectativas da indústria
hoteleira. Como resultado, as universidades precisam de uma estratégia de desenvolvimento no
ensino de “Negócios hoteleiros”, incluindo requisitos contemporâneos, para se manterem
relevantes no mercado de serviços hoteleiros. O artigo propõe não apenas uma estratégia, mas
ações específicas divididas em etapas para alcançar com sucesso os objetivos da estratégia.
PALAVRAS-CHAVE
:
Estratégia de desenvolvimento. Hotelaria. Universidade. Escola de
administração hoteleira.
RESUMEN
:
Las universidades rusas que tienen programas de licenciatura y maestría en
“Hotelería” enfrentan algunos
problemas. En primer lugar, el número de afiliados a “Negocio
Hotelero” comenzó a disminuir debido al cierre de hoteles y la reducción de personal. En
segundo lugar, las cadenas hoteleras han desarrollado y están utilizando con éxito su propio
1
Universidade Estadual de Esporte e Turismo de Moscou, Moscou - Rússia. Professor. ORCID:
https://orcid.org/0000-0002-3321-1029. E-mail: ushakov.roman.n@yandex.ru
2
Universidade Estadual de Esporte e Turismo de Moscou, Moscou - Rússia. Professora. ORCID:
https://orcid.org/0000-0001-5006-422X. E-mail: tatyana.yu.kramarova@mail.ru
3
Universidade Agrária Estadual de Saratov "N.I. Vavilov", Saratov - Rússia. Professora. ORCID:
https://orcid.org/0000-0002-0988-5314. E-mail: anast.n.makarova@mail.ru
4
Universidade Estadual de Administração, Moscou - Rússia. Professor. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-
2271-1458. E-mail: marifullin@yandex.ru
5
Universidade da Amizade dos Povos da Rússia, Moscou
–
Rússia. Professora. ORCID: https://orcid.org/0000-
0002-3773-4409. E-mail: galina-pinkovskaya@mail.ru
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Roman Nikolaevich USHAKOV; Tatyana Yurievna KRAMAROVA; Anastasiya Nikolaevna MAKAROVA; Marat Venerovich ARIFULLIN e
Galina Viktorovna PINKOVSKAYA
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sistema de formación tanto para los empleados de línea como para los jefes de departamento,
y de forma continuada, lo que les permitirá en el futuro abandonar por completo la formación
universitaria. Y en tercer lugar, el nivel de preparación de los docentes universitarios y de los
laboratorios para la formación no cumple actualmente con las expectativas de la industria
hotelera. Como resultado, las universidades necesitan una estrategia de desarrollo en la
educación del “negocio hotelero”, que incluya los requisitos
contemporáneos, para seguir
siendo parte relevante en el mercado de servicios hoteleros. El artículo propone no solo una
estrategia, sino acciones específicas desglosadas en etapas para alcanzar con éxito los
objetivos de la estrategia.
PALABRAS CLAVE
:
E
strategia de Desarrollo. Hotelería. Universidad. Escuela de hotelería.
ABSTRACT
:
Russian universities that have bachelors' and masters' programs of “Hotel
business” are facing some problems. Firstly, the number of enrollees in “Hotel business”
began to decline due to the closure of hotels and the reduction of staff. Secondly, the hotel
chains have developed and are successfully using their own training system both for line
employees and heads of departments, and on a continuous basis, which will allow them in the
future to abandon the universities' education completely. And thirdly, the level of preparedness
of university teachers and the laboratories for training does not currently meet the expectations
of the hotel industry. As a result, the universitie
s need a development strategy in “Hotel
business” education, including contemporary requirements, to remain part remain relevant in
the hotel services market. The article proposes not just a strategy, but specific actions broken
down into stages for successfully achieving the goals of the strategy.
KEYWORDS
: Development strategy. Hospitality. University. Hotel management school.
Introdução
O setor hoteleiro enfrentou algumas mudanças durante a pandemia, o que levou à crise
do setor e se tornou um motivo para o fechamento do hotel. Além disso, nos próximos anos, as
universidades que estudam especialistas para a indústria hoteleira em bacharelado e mestrado
também podem ser afetadas por tal declínio. Mas antes do advento das restrições do
coronavírus, as cadeias hoteleiras já se haviam preparado para resolver o problema do
treinamento de pessoal criando grandes sistemas de nuvens para o treinamento de todos os
níveis de gestão e pessoal de linha (USHAKOV
et al
., 2020).
Agora, as universidades que já enfrentaram um declínio na admissão ao negócio
hoteleiro precisam elaborar uma estratégia de desenvolvimento para os próximos anos, de fato
enfrentando tanto o desenvolvimento de cadeias hoteleiras como utilizando a experiência das
escolas suíças de gestão hoteleira (KARPENKO
et al
., 2019). Se esta estratégia de
desenvolvimento não for apenas concebida, mas também implementada no menor tempo
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Estratégia de desenvolvimento da universidade russa no campo da formaç
ão em “hospitalidade”
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possível, a necessidade das universidades de estudar especialistas para a indústria hoteleira pode
simplesmente desaparecer (GAFUROV
et al
., 2020).
A principal ação que as universidades precisam fazer não é apenas escolher e
implementar uma estratégia de desenvolvimento, mas também encontrar o campo de
preparação que será demandado no mercado e os recursos que serão necessários para
implementar a estratégia, incluindo objetivos estratégicos e táticos, considerando as realidades
modernas (VETROVA
et al
., 2018).
Método
O objeto do estudo é a estratégia de desenvolvimento de uma universidade que forma
especialistas em hotelaria em programas de bacharelado e mestrado. O objetivo do trabalho é
criar uma estratégia para o desenvolvimento da universidade, incluindo o nome, o calendário,
as metas e as ações em cada ano de sua implementação.
Com base no objetivo do estudo, as seguintes tarefas foram resolvidas:
- definição do conceito e tipos de estratégias de desenvolvimento, com base nas
classificações disponíveis;
- consideração de estratégias inovadoras utilizadas no treinamento de especialistas para
o negócio hoteleiro;
- análise das estratégias de desenvolvimento aplicadas no negócio hoteleiro na fase
atual;
- desenvolvimento e aplicação da estratégia de desenvolvimento da universidade na área
de treinamento de especialistas para a indústria hoteleira;
- desenvolvimento dos componentes da estratégia proposta para o desenvolvimento da
universidade na área de treinamento de hotelaria.
A análise complexa, análise PEST, análise SWOT, análise comparativa, pesquisa
operacional e métodos sociais foram utilizados como base metodológica do estudo.
Há uma classificação das estratégias de desenvolvimento que combina todas as
principais opções listadas e, segundo o autor, é mais adequada para nossa era de alta tecnologia.
Esta é uma classificação de estratégias de vida desenvolvida pelo ecologista-botanista L.G.
Ramensky (SHAMSUTDINOVA
et al
., 2015), baseada em estudos de plantas e sua capacidade
de sobreviver em condições ambientais.
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Galina Viktorovna PINKOVSKAYA
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Results
Os tipos de estratégias mais bem conhecidos incluem:
- estratégias básicas;
- estratégias competitivas para Porter;
- estratégias de crescimento baseadas na matriz Ansoff;
- estratégias baseadas no modelo Thompson e Strickland.
De acordo com a abordagem biológica da classificação de estratégias competitivas
proposta por L.G. Ramensky, existem:
1. A estratégia exploratória (pioneira) (devido a sua principal característica - a explorar)
2. Estratégia violenta (poderosa) (por causa de sua principal característica - cometer
violência, apreender mercados)
3. Estratégia do paciente (nicho) (por causa de sua principal característica - ser paciente,
forte de cabeça)
4. Estratégia comutativa (adaptativa) (por causa de sua principal característica -
comutar, adaptar-se às condições do mercado local).
Há ainda o ponto mais importante. Se uma destas estratégias for utilizada, são
necessários investimentos, e seu tamanho afetará, até certo ponto, os resultados obtidos. Caso
contrário, uma estratégia de redução entrará em jogo, a etapa final será a falência da empresa.
De acordo com todos os tipos de recursos e possibilidades da universidade
contemporânea (KVASHIN
et al
., 2021) que aprende hotelaria, uma das estratégias mais
adequadas de acordo com as opiniões dos autores é a estratégia comutativa (adaptativa).
Esta estratégia deve ser baseada na experiência de estudar em escolas suíças de
administração hoteleira (DJAKONS
et al
., 2016). O período recomendado para a
implementação da estratégia é de 3 anos.
O objetivo do projeto é criar uma base educacional competitiva (educação profissional
secundária, bacharelado, mestrado) como um sistema de treinamento a pedido da indústria
hoteleira.
Objetivos do projeto:
1. Desenvolvimento de currículos para as 3 formas de treinamento acima mencionadas
com o envolvimento de cadeias hoteleiras (Hilton, IHG, Interstate Management Company e
outras cadeias hoteleiras envolvidas).
2. Criação de uma plataforma para encontrar um empregador e um estudante, seguindo
o exemplo do Fórum de Carreira do Grupo Educacional Suíço.
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3. Desenvolvimento de uma programação de master classes mensais e reuniões com
representantes das principais redes hoteleiras e aulas semanais de campo para cada grupo na
área de hotelaria (em uma disciplina acadêmica), incluindo cursos por correspondência.
4. Acrescentando a tarefas práticas (seção de controle) para cada disciplina, é
obrigatório completar a tarefa com a partida para o hotel.
5. Criação de um centro de treinamento (Academia de Hospitalidade e Habilidades
Profissionais) para resolver as tarefas acima para combinar todos os resultados obtidos e
planejamento e controle centralizados das atividades para criar um sistema educacional
(VATOLKINA
et al
., 2021).
6. Criação de um pool de mentores da indústria hoteleira para resolver as tarefas acima
como uma sede para treinamento em hotelaria.
Em seguida, serão apresentadas as tarefas para o 1º ano no âmbito do projeto:
1. Determinação da lista de posições lineares no hotel, para cada uma das quais será
desenvolvido um plano de estudo (no local de trabalho e no centro de treinamento).
2. Definir pontos de interação e benefícios conjuntos com representantes de cadeias
hoteleiras internacionais.
3. Determinar o pool de hotéis de Moscou de diferentes categorias (incluindo albergues)
para treinamento colaborativo de funcionários (SAZONOV
et al
., 2016).
4. Elaborar cursos e treinamentos dentro da estrutura das disciplinas acadêmicas
ensinadas para o treinamento inicial dos funcionários (A orientação ou treinamento de boas-
vindas, o padrão de aparência,
Teambuilding
, Vendas de hotelaria, Mediação e Conflito no local
de trabalho, etc., com base em reuniões com representantes da indústria hoteleira).
5. Abrir uma biblioteca com as principais obras dos fundadores de cadeias hoteleiras e
organizar uma conferência no formato de leituras e análise destas obras.
6. Elaborar regulamentos sobre a olimpíada dos estudantes na indústria da hospitalidade
na universidade.
7. Criar e promover as iniciativas acima nas mídias sociais, incluindo vídeos com
reportagens para a semana e para o mês
No final do ano, deverá ser realizada uma reunião obrigatória.
As tarefas para o 2º ano no âmbito do projeto serão as seguintes:
1. Elaborar os novos currículos para o ensino médio profissional (em menor grau),
bacharelado e mestrado, baseados na experiência e nos conhecimentos adquiridos no 1º ano e
formular um pedido claro das empresas hoteleiras de Moscou para treinar funcionários com um
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plano de treinamento teórico e prático para estudantes, inclusive nos próprios hotéis
(SKOBKIN
et al
., 2020).
2. Realizar um Fórum de Carreira na universidade.
3. Projetar o padrão de serviço para departamentos hoteleiros selecionados com
representantes da indústria hoteleira de Moscou.
4. Realizar uma competição de projetos de estudantes a pedido dos hotéis.
5. Criar e promover as iniciativas acima nas mídias sociais, incluindo vídeos com
reportagens para a semana e para o mês.
No final do ano, deverá ser realizada uma reunião de marco obrigatório.
Finalmente, o 3º ano no âmbito do projeto consistirá das seguintes tarefas:
1. Continuar o cumprimento de todas as iniciativas iniciadas e a expansão da base de
hotéis em Moscou para sua implementação.
2. Criar um laboratório de hospitalidade, que será baseado nos cursos projetados,
treinamentos e sua aplicação em hotéis, com um plano de desenvolvimento para cada estudante
da universidade com um mentor de uma cadeia hoteleira colaborativa.
3. Projetar um sistema de treinamento prático em hotelaria com treinamento diretamente
em hotéis em Moscou, assim como adaptado ao máximo aos padrões educacionais no campo
de treinamento prático dos estudantes.
4. Desenvolver um sistema de treinamento com trabalho de projeto obrigatório em todas
as disciplinas dominadas no termo.
Não há indicadores quantitativos específicos nas tarefas propostas para a implementação
da direção da estratégia de desenvolvimento da educação "Hotelaria" na universidade. Isto
porque cada universidade, de acordo com seus recursos e possibilidades, determinará o número
de indicadores que precisam ser alcançados.
Isso será feito, a universidade pode realizar um controle preliminar, contínuo e final
sobre a implementação das tarefas para elaborar uma estratégia de desenvolvimento.
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ão em “hospitalidade”
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Discussão
As questões do estudo da gestão estratégica estão refletidas na literatura científica e são
representadas pelas obras de Ansoff I., Thompson A. e Strickland A.J., Porter M., Doyle P.
Além disso, o artigo considera a abordagem biológica da classificação das estratégias
competitivas propostas por L.G. Ramensky.
Resumindo os resultados da análise de autores nacionais e estrangeiros sobre a definição
da estratégia, ele pode ser resumido da seguinte forma: "Estratégia é uma direção
qualitativamente definida a longo prazo do desenvolvimento da organização, no que diz
respeito ao escopo, meios e forma de suas atividades, o sistema de relações dentro da
organização, bem como a posição da organização no ambiente, levando a organização a seus
objetivos".
Existem estratégias de marketing, estratégias competitivas, estratégias básicas,
incluindo estratégias de redução, havia até mesmo uma estratégia "Oceano Azul", mas nenhuma
das classificações anteriores absorveu não somente as vantagens da pesquisa anterior no campo
da gestão estratégica, mas também o conhecimento e experiência das ciências naturais com
profunda imersão nas peculiaridades do comportamento vegetal e animal.
Independentemente disso, os resultados da pesquisa científica neste campo
(SHAVYRINA
et al
., 2018) não conseguiram nenhuma maneira bem sucedida de implementar
"Estratégia de desenvolvimento da direção de educação "Hotelaria de negócios" na
universidade russa". A este respeito, os resultados da pesquisa proposta têm tanto valor
científico quanto prático.
Conclusão
O artigo revelou um declínio no desenvolvimento da indústria hoteleira e analisou a
classificação das estratégias de desenvolvimento empresarial. Também foi descoberto que no
momento atual da pandemia não existe uma estratégia claramente formulada e dividida em
etapas para o desenvolvimento da direção da educação "Hotel business" na universidade russa.
A este respeito, foi desenvolvida uma estratégia de desenvolvimento de 3 anos e
proposta com uma lista de tarefas para cada ano de implementação da estratégia. A definição
do autor da estratégia de desenvolvimento também é dada, e o tipo de estratégia é proposto,
com base na classificação do cientista Ramensky - estratégia comutativa ou adaptativa. Ela será
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Roman Nikolaevich USHAKOV; Tatyana Yurievna KRAMAROVA; Anastasiya Nikolaevna MAKAROVA; Marat Venerovich ARIFULLIN e
Galina Viktorovna PINKOVSKAYA
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baseada na experiência bem sucedida das escolas suíças de administração hoteleira, com base
na especificidade russa.
A implementação da estratégia de desenvolvimento proposta da direção de educação
"Hotel business" melhorará os indicadores-chave de desempenho da universidade russa e
permitirá que ela se torne líder na área de treinamento de especialistas em "Hotel business" nos
programas de bacharelado e mestrado.
REFERÊNCIAS
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Economics & Education
, v. 1, n. 2, p. 7-13, 2016.
GAFUROV, I. R.
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transformation: From resource management to access control.
International Journal of
Higher Education
, v. 9, n. 3, p. 71-85, 2020.
KARPENKO O.; OSYPOVA Y.; PAKHOTA N. Development of the State University of
infrastructure and technologies knowledge transfer strategy for improving the quality of
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RESEARCH, AND INDUSTRIAL APPLICATIONS, 15, Kherson.
Proceedings
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Kherson, Ukraine: ICTERI, 2019. p. 250-261.
KVASHIN, A. D. Financial support for universities in the top of project 5-100 and its impact
on the quality of education.
Civil service
, v. 23, n. 2.130, p. 83-87, 2021.
SAZONOV, S. P.
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. Competitive advantages of the regional support university and its role
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, n. 3-1, p. 186-195, 2016.
SHAMSUTDINOVA, Je. Z.; SHAMSUTDINOV Z. Sh. L.G. Ramensky's teaching on the
types of adaptive strategies of plants and its meaning for the development of the scientific
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SHAVYRINA, I. V.; DEMENENKO, I. A.; TOTSKAYA, I. V. Strategy of the partnership of
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SKOBKIN, S. S.; MILORADOV, K. A.; KOVALTCHUK, A. P. The development of
hospitality and tourism industry in Africa.
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Tourism
, v. 11, n. 2.42, p. 263-270, 2020.
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Journal of Environmental Management and Tourism
, v. 11, n. 2.42, p. 388-
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Estratégia de desenvolvimento da universidade russa no campo da formaç
ão em “hospitalidade”
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–
Revista on line de Política e Gestão Educacional, Araraquara, v. 26, n. esp. 2, e022067, mar. 2022. e-ISSN: 1519-9029
DOI:
https://doi.org/10.22633/rpge.v26iesp.2.16565
9
VATOLKINA, N.; DOS SANTOS CARDOSO, M.
E-learning development strategy of the
university
: Comparative study. International Symposium on Project Approaches in
Engineering Education: 13, The Development of Competences for Engineers within a Global
Context. Braga, 2021.
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:
RUSSIAN SCIENTIFIC AND PRACTICAL CONFERENCE ON PLANNING AND
TEACHING ENGINEERING STAFF FOR THE INDUSTRIAL AND ECONOMIC
COMPLEX OF THE REGION, 17., 2018, St. Petersburg.
Proceedings
[…]. St. Petersburg
:
PTES, 2018.
Como referenciar este artigo
USHAKOV, R. N.; KRAMAROVA, T. Y.; MAKAROVA, A. N.; ARIFULLIN, M. V.;
PINKOVSKAYA, G. V. Estratégia de desenvolvimento da universidade russa no campo da
formação em “hospitalidade”
.
Revista online de Política e Gestão Educacional
, Araraquara,
v. 26, n. esp. 2, e022067, mar. 2022. e-ISSN: 1519-9029. DOI:
https://doi.org/10.22633/rpge.v26iesp.2.16565
Submetido em
:
07/11/2021
Revisões requeridas em
: 20/12/2021
Aprovado em
: 21/02/2022
Publicado em
: 31/03/2022
Gestão de traduções e versões: Editora Ibero
–
Americana de Educação
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Development strategy of the Russian university in the field of “hospitality” training
DEVELOPMENT STRATEGY OF THE RUSSIAN UNIVERSITY IN THE FIELD OF
“HOSPITALITY” TRAINING
ESTRATÉGIA DE DESENVOLVIMENTO DA UNIVERSIDADE RUSSA NO CAMPO
DA FORMAÇÃO EM “HOSPITALIDADE”
ESTRATEGIA DE DESARROLLO DE LA UNIVERSIDAD RUSA EN EL CAMPO DE
LA FORMACIÓN “HOSPITALIDAD”
Roman Nikolaevich USHAKOV
1
Tatyana Yurievna KRAMAROVA
2
Anastasiya Nikolaevna MAKAROVA
3
Marat Venerovich ARIFULLIN
4
Galina Viktorovna PINKOVSKAYA
5
ABSTRACT
: Russian universities that have bachelors' and masters' programs of “Hotel
business” are facing some problems. Firstly, the number of enrollees in “Hotel business”
began to decline due to the closure of hotels and the reduction of staff. Secondly, the hotel
chains have developed and are successfully using their own training system both for line
employees and heads of departments, and on a continuous basis, which will allow them in the
future to abandon the universities' education completely. And thirdly, the level of
preparedness of university teachers and the laboratories for training does not currently meet
the expectations of the hotel industry. As a result, the universities need a development
strategy in “Hotel business” education, including contemporary requirements, to remain part
remain relevant in the hotel services market. The article proposes not just a strategy, but
specific actions broken down into stages for successfully achieving the goals of the strategy.
KEYWORDS
: Development strategy. Hospitality. University. Hotel management school.
RESUMO:
As universidades russas que têm programas de bacharelado e mestrado em
“Hotelaria” estão enfrentando alguns problemas. Em primeiro lugar, o número de inscritos
no “Negócio Hoteleiro” começou a diminuir devido ao encerramento de hotéis e à redução
de pessoal. Em segundo lugar, as cadeias hoteleiras desenvolveram e estão a utilizar com
sucesso o seu próprio sistema de formação tanto para os funcionários de linha como para os
chefes de departamento, e de forma contínua, o que lhes permitirá no futuro abandonar
completamente a formação universitária. E, em terceiro lugar, o nível de preparação dos
1
Moscow State University of Sport and Tourism, Moscow – Russia. Professor. ORCID: https://orcid.org/0000-
0002-3321-1029. E-mail: ushakov.roman.n@yandex.ru
2
Moscow State University of Sport and Tourism, Moscow – Russia. Professor. ORCID: https://orcid.org/0000-
0001-5006-422X. E-mail: tatyana.yu.kramarova@mail.ru
3
Saratov State Agrarian University Named After N.I. Vavilov, Saratov – Russia. Professor. ORCID:
https://orcid.org/0000-0002-0988-5314. E-mail: anast.n.makarova@mail.ru
4
State University of Management, Moscow – Russia. Professor. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-2271-
1458. E-mail: marifullin@yandex.ru
5
Peoples' Friendship University of Russia, Moscow – Russia. Professor. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-
3773-4409. E-mail: galina-pinkovskaya@mail.ru
RPGE
– Revista on line de Política e Gestão Educacional, Araraquara, v. 26, n. esp. 2, e022067, Mar. 2022. e-ISSN: 1519-9029
DOI:
https://doi.org/10.22633/rpge.v26iesp.2.165651
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Roman Nikolaevich USHAKOV; Tatyana Yurievna KRAMAROVA; Anastasiya Nikolaevna MAKAROVA; Marat Venerovich ARIFULLIN
and Galina Viktorovna PINKOVSKAYA
professores universitários e dos laboratórios de formação não atende atualmente às
expectativas da indústria hoteleira. Como resultado, as universidades precisam de uma
estratégia de desenvolvimento no ensino de “Negócios hoteleiros”, incluindo requisitos
contemporâneos, para se manterem relevantes no mercado de serviços hoteleiros. O artigo
propõe não apenas uma estratégia, mas ações específicas divididas em etapas para alcançar
com sucesso os objetivos da estratégia.
PALAVRAS-CHAVE:
Estratégia de desenvolvimento. Hotelaria. Universidade. Escola de
administração hoteleira.
RESUMEN:
Las universidades rusas que tienen programas de licenciatura y maestría en
“Hotelería” enfrentan algunos problemas. En primer lugar, el número de afiliados a
“Negocio Hotelero” comenzó a disminuir debido al cierre de hoteles y la reducción de
personal. En segundo lugar, las cadenas hoteleras han desarrollado y están utilizando con
éxito su propio sistema de formación tanto para los empleados de línea como para los jefes
de departamento, y de forma continuada, lo que les permitirá en el futuro abandonar por
completo la formación universitaria. Y en tercer lugar, el nivel de preparación de los
docentes universitarios y de los laboratorios para la formación no cumple actualmente con
las expectativas de la industria hotelera. Como resultado, las universidades necesitan una
estrategia de desarrollo en la educación del “negocio hotelero”, que incluya los requisitos
contemporáneos, para seguir siendo parte relevante en el mercado de servicios hoteleros. El
artículo propone no solo una estrategia, sino acciones específicas desglosadas en etapas para
alcanzar con éxito los objetivos de la estrategia.
PALABRAS CLAVE: E
strategia de Desarrollo. Hotelería. Universidad. Escuela de
hotelería.
Introduction
The hotel business faced some changes during the pandemic, which led to the crisis of
the industry and became a reason for closing of the hotel. Besides, in the coming years
universities that study specialists for the hotel industry in bachelor's and master's degrees can
also be affected such a decline. But before the advent of coronavirus's restrictions, hotel
chains had already prepared to solve the problem of personnel training by creating large cloud
systems for training all levels of management and line staff (USHAKOV
et al
., 2020).
Now, universities that have already faced a decline in admission to the hotel business
need to design a development strategy for the next few years, in fact coping both the
development of hotel chains and using the experience of Swiss schools of hotel management
(KARPENKO
et al
., 2019). If this development strategy is not only designed, but also
implemented in the shortest possible time, the need for universities to study specialists for the
hotel industry may simply disappear (GAFUROV
et al
., 2020).
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– Revista on line de Política e Gestão Educacional, Araraquara, v. 26, n. esp. 2, e022067, Mar. 2022. e-ISSN: 1519-9029
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Development strategy of the Russian university in the field of “hospitality” training
The main action that universities need to do is not just to choose and implement a
development strategy, but also to find the field of preparation that will be in demand on the
market and the resources that will be required to implement the strategy, including strategic
and tactical goals, considering modern realities (VETROVA
et al
., 2018).
Methods
The object of the study is the development strategy of a university that trains
specialists in hotel business in bachelor's and master's programs. The purpose of the work is to
create a strategy for the development of the university, including the name, timing, goals and
actions in each year of its implementation.
Based on the purpose of the study, the following tasks were solved:
−
definition of the concept and types of development strategies based on the available
classifications;
−
consideration of innovative strategies used in the training of specialists for the hotel
business;
−
analysis of applied development strategies in the hotel business at the present stage;
−
development and application of the university's development strategy in the field of
training specialists for the hotel industry;
−
development of the components of the proposed strategy for the development of the
university in the field of training hotel business.
Complex analysis, PEST-analysis, SWOT-analysis, Comparative analysis, Operations
research and social methods were used as the methodological basis of the study.
There is a classification of development strategies that combines all the listed main
options and, according to the author, is more suitable for our age of high technology. This is a
classification of life strategies developed by ecologist-botanist L.G. Ramensky
(SHAMSUTDINOVA
et al
., 2015), based on studies of plants and their ability to survive in
environmental conditions.
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Roman Nikolaevich USHAKOV; Tatyana Yurievna KRAMAROVA; Anastasiya Nikolaevna MAKAROVA; Marat Venerovich ARIFULLIN
and Galina Viktorovna PINKOVSKAYA
Results
The most well - known types of strategies include:
−
basic strategies;
−
competitive strategies for Porter;
−
growth strategies based on the Ansoff matrix;
−
strategies based on the Thompson and Strickland model.
According to the biological approach to the classification of competitive strategies
proposed by L.G. Ramensky, there are:
1. The exploratory (pioneer) strategy (because of their main characteristic – to
explore)
2. Violent (powerful) strategy (because of their main characteristic – to commit
violence, seize markets)
3. Patient (niche) strategy (because of their main characteristic – to be patient,
headstrong)
4. Commutative (adaptive) strategy (because of their main characteristic – to
commute, adapt to local market conditions).
There is still the most important point. If one of these strategies is used, investments
are needed, and their size will to some extent affect the results obtained. Otherwise, a
reduction strategy will come into play, the final stage will be the bankruptcy of the enterprise.
According to all types of resources and possibilities of contemporary university
(KVASHIN
et al
., 2021) that learns hotel business one of the most suitable strategy according
to the authors opinions’ is
commutative (adaptive) strategy
.
This strategy should be based on the experience of studying in Swiss hotel
management schools (DJAKONS
et al
., 2016). The recommended implementation period of
the strategy is 3 years.
The goal of the project is to create a competitive educational base (secondary
vocational education, bachelor's degree, master's degree) as a training system at the request of
the hotel industry.
Project objectives:
1. Development of curricula for the 3 above-mentioned forms of training with the
involvement of hotel chains (Hilton, IHG, Interstate Management Company and other
involved hotels chains).
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Development strategy of the Russian university in the field of “hospitality” training
2. Creating a platform for meeting an employer and a student, following the example
of the Swiss Education Group Career Forum.
3. Development of a schedule of monthly master classes and meetings with
representatives of leading hotel chains and weekly field classes for each group in the hotel
business (in one academic discipline), including correspondence courses.
4. Adding to practical tasks (control section) for each discipline, it is mandatory to
complete the task with departure to the hotel.
5. Creation of a training center (Academy of Hospitality and Professional Skills) to
solve the above tasks to combine all the results obtained and centralized planning and control
of activities to create an education system (VATOLKINA
et al
., 2021).
6. Creation of a pool of mentors from the hotel industry to solve the above tasks as a
headquarters for hospitality training.
Next, the tasks for 1st year within the framework of the project will be presented:
1. To determine the list of linear positions in the hotel, for each of which a plan of
studying will be developed (at the workplace and in the training center)
2. To define points of interaction and joint benefits with representatives of
international hotel chains.
3. To determine the pool of Moscow hotels of different categories (including hostels)
for collaborative training of employees (SAZONOV
et al
., 2016).
4. To design courses and trainings within the framework of the academic disciplines
taught for the initial training of employees (The Orientation or Welcome training, the
Standard of appearance, Teambuilding, Hospitality sales, Mediation and Workplace Conflict,
etc., based on meetings with representatives of the hotel industry).
5. To open a library with the main works of the founders of hotel chains and to
organize a conference in the format of hotel readings and analysis of these works.
6. To design regulations on the students’ olympiad in hospitality industry at the
university.
7. To create and promote the above initiatives in social media, including videos with
reports for the week and month
A mandatory milestone's meeting should be held at the end of the year.
The tasks for 2nd year within the framework of the project will be the following ones:
1. To design the new curricula for secondary vocational education (to a lesser extent),
bachelor's and master's degrees which are based on the experience and knowledge gained in
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Roman Nikolaevich USHAKOV; Tatyana Yurievna KRAMAROVA; Anastasiya Nikolaevna MAKAROVA; Marat Venerovich ARIFULLIN
and Galina Viktorovna PINKOVSKAYA
the 1st year of and to formulate a clear request from the Moscow hotel industry enterprises to
train employees with a plan of theoretical and practical training for students including in the
one’s in hotels themselves (SKOBKIN
et al
., 2020).
2. To perform a Career Forum at the university.
3. To design the standard of service for selected hotel departments with representatives
of the Moscow hotel industry
4. To perform a competition of students' projects at the request of hotels.
5. To create and promote the above initiatives in social media, including videos with
reports for the week and month.
A mandatory milestone's meeting should be held at the end of the year.
At last, 3d year within the framework of the project will consist of the following tasks:
1. To continue the fulfillment for all started initiatives and the expansion of the base of
hotels in Moscow for their implementation
2. To create a hospitality laboratory, which will be based of the designed courses,
trainings and their application in hotels, with a development plan for each student of the
university with a mentor from a collaborative hotel chain.
3. To design a practice-oriented system of training in hotel business with training
directly in hotels in Moscow, as well as maximally adapted to educational standards in the
field of practical training of students.
4. Develop a training system with mandatory project work in all disciplines mastered
in the term.
There are no specific quantitative indicators in the proposed tasks for the
implementation of the development strategy direction of education “Hotel business” at the
university. This is because each university, in accordance with its resources and possibilities,
will determine the number of indicators that need to be achieved.
It will be done, the university can carry out preliminary, ongoing and final control over
the implementation of the tasks to design a development strategy.
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Development strategy of the Russian university in the field of “hospitality” training
Discussion
The questions of the study of strategic management are reflected in the scientific
literature and are represented by the works of Ansoff I., Thompson A. and Strickland A.J.,
Porter M., Doyle P. In addition, the article considers the biological approach to the
classification of competitive strategies proposed by L.G. Ramensky.
Summarizing the results of the analysis of domestic and foreign authors on the
definition of the strategy, it can be summarized as follows: “Strategy is a long-term
qualitatively defined direction of the organization's development, concerning the scope,
means and form of its activities, the system of relationships within the organization, as well as
the position of the organization in the environment, leading the organization to its goals”.
There are marketing strategies, competitive strategies, basic strategies, including
reduction strategies, there was even a “Blue ocean” strategy, but none of the previous
classifications absorbed not only the advantages of previous research in the field of strategic
management, but also the knowledge and experience of natural sciences with deep immersion
in the peculiarities of plant and animal behavior.
Regardless, the results of scientific research in this field (SHAVYRINA
et al
., 2018)
have not got any successful way to implement “Development strategy of the direction of
education “Hotel business” in the Russian university”. In this regard, the proposed research
results have both scientific and practical value.
Conclusion
The article revealed a decline in the development of the hotel industry and analyzed
the classification of enterprise development strategies. It was also discovered that at present
pandemic time there is no strategy clearly formulated and divided into stages for the
development of the direction of “Hotel business” education at Russian university.
In this regard, a 3-year development strategy was developed and proposed with a list
of tasks for each year of the strategy implementation. The author's definition of the
development strategy is also given, and the type of strategy is proposed, based on the
classification of the scientist Ramensky – commutative or adaptive strategy. It will be based
on the successful experience of Swiss hotel management schools, based on Russian
specificity.
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Roman Nikolaevich USHAKOV; Tatyana Yurievna KRAMAROVA; Anastasiya Nikolaevna MAKAROVA; Marat Venerovich ARIFULLIN
and Galina Viktorovna PINKOVSKAYA
The implementation of the proposed development strategy of the direction of
education “Hotel business” will improve the key performance indicators of the Russian
university and let it to become a leader in the field of training specialists in “Hotel business”
at bachelor's and master's degree programs.
REFERENCES
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How to reference this article
USHAKOV, R. N.; KRAMAROVA, T. Y.; MAKAROVA, A. N.; ARIFULLIN, M. V.;
PINKOVSKAYA, G. V. Development strategy of the Russian university in the field of
“hospitality” training.
Revista online de Política e Gestão Educacional
, Araraquara, v. 26,
n. esp. 2, e022067, Mar. 2022. e-ISSN: 1519-9029. DOI:
https://doi.org/10.22633/rpge.v26iesp.2.16565
Submitted
:
07/11/2021
Required revisions
: 20/12/2021
Approved
: 21/02/2022
Published
:
31/03/2022
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